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雷山鱼酱
作者:lsxc 文章来源:本站原创 更新时间:2016/8/3 10:11:02

雷山鱼酱

 

雷山鱼酱是雷山县永乐区的传统调味品,在《舌尖上的中国》一经播出,便让鱼酱这种传统的调味酱料众所周知,大家都想来尝一尝雷山鱼酱的滋味,淘宝上更卖的热火朝天。但网上购买不如走进雷山,来到雷山这方水土,体验一番雷山的生活方式,或许品起鱼酱来更有味道。

鱼酱是苗族的主要调味品,只要做上一坛就够全家人吃上一年的。既然名为鱼酱那么肯定少不了鱼,鱼酱用的是爬岩鱼,是在雷山当地的小溪中吸附在岩石上的鱼,肉质鲜嫩。再加上与草木灰中烤好的干辣椒剁碎混合,配上姜米、甜酒、盐等,置放于坛中,用草木灰封坛,静静等上半个月就成了家里一年来最美味的调味品。

在时间的沉淀下,罐子里慢慢衍变出苗家人的美味,鱼与佐料一起慢慢发酵,鱼香味浓,芳香四溢。雷山鱼酱有着利水消肿、清热解毒的功能,对于常年在湿润山林里生活的苗家人来说是极好的祛湿法宝。鱼酱的吃法多样,但在苗家人的心里只有两种方式最得他们的喜爱:一是将青椒剁碎炒熟,放上一小勺鱼酱酸,再加水煮沸,用筷子夹一丁点入口,令人食欲大增,绝对是拌饭的佳品;二是配以猪肉火锅,不但下饭,还可以去掉猪肉带来油腻感。


 
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